Foto: Urheber: Klaus Erhardt (SA)
Rezept
Horiatiki – der griechische Bauernsalat
Kein Salat ohne Olivenöl. Das Original hat kein Salatblatt, keinen Essig, keine Vinaigrette. Nur Gemüse, Feta, Oliven und das beste Olivenöl, das man hat.
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Key Facts & Highlights
- Zutaten für 2 Personen: 3 reife Tomaten, 1 Salatgurke, 1 grüne Paprika, ½ rote Gemüsezwiebel, 100 g Feta am Stück, Handvoll Kalamata-Oliven, 3 EL Agureleo, getrockneter Oregano
- Kein Essig. Kein Kopfsalat. Kein Balsamico.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: Keine
- Schwierigkeitsgrad: Einfach – die Schwierigkeit liegt in der Qualität der Zutaten
- Jahreszeit: Nur im Sommer, wenn Tomaten reif sind. Alles andere ist ein anderer Salat.
Es gibt Dinge, die man in Griechenland nicht tut. Man fragt nicht nach Salat mit Balsamico. Man fragt nicht nach Dressing in einer kleinen Flasche. Und man macht aus einem Horiatiki keinen Salat mit Salatblättern. Horiatiki heisst Bauernsalat – und der Bauer hat keine Zeit für Kopfsalat. Er hat Tomaten vom Feld, eine Gurke aus dem Garten, Zwiebeln, Paprika, Oliven und Feta. Und er hat Olivenöl. Das Olivenöl ist nicht die Zutat, die man am Ende noch dazugibt. Es ist die Sauce. Es ist das, was den Salat zusammenhält und den Feta-Salzgeschmack mit der Tomatensäure verbindet. Ein Horiatiki mit schlechtem Olivenöl ist kein Horiatiki. Es ist Gemüse auf einem Teller.Schritt 1: Tomaten in grobe Stücke brechen oder vierteln. Gurke schälen, halbieren und in dicke Halbmonde schneiden. Gemüsezwiebel in dünne Ringe schneiden. Schritt 2: Grüne Paprika in Ringe schneiden – ohne Kerne. In der Mani wird ausschliesslich grüne Paprika verwendet, nie rote. Schritt 3: Alles in eine flache Schüssel geben. Kalamata-Oliven dazugeben. Das Fetastück – ein ganzes Stück, nicht zerbröselt – oben drauflegen. Schritt 4: Getrockneten Oregano über den Feta reiben, zwischen den Fingern. Dann grosszügig Agureleo über den gesamten Salat giessen. Kein Essig. Kein Salz – der Feta ist salzig genug. Wer mag: eine Prise Meersalz über das Gemüse. Schritt 5: Sofort servieren – mit gutem Weissbrot zum Aufwischen des Öls am Tellerrand. Das Brot am Ende ist der beste Gang des Salats.
Tomaten sind die Voraussetzung – kein Kompromiss:
Ein Horiatiki ist nur so gut wie seine Tomaten. Winterliche Wassertomaten aus dem Supermarkt sind keine Option. Reife, fleischige Sommertomaten – am besten direkt vom Markt oder aus dem Garten – sind der Kern des Gerichts. In der Mani werden die Tomaten nie in Scheiben geschnitten. Sie werden in Viertel oder grobe Stücke gebrochen. Das ist kein Zufall: Die Schnittfläche ist kleiner, die Tomate saugt weniger Saft auf und bleibt länger frisch.Feta ist nicht gleich Feta!
Echter Horiatiki hat keinen Essig. Die Säure kommt von der reifen Tomate. Essig überdeckt das Olivenöl. Das Fetastück liegt ungeteilt oben: Jeder bricht sich selbst ab, so viel er möchte. Fertig zerbröselt verliert Feta Textur und zieht Wasser. Wer Feta kauft, muss im Supermarkt gut aufpassen. Die Bezeichnung Feta dürfen nur Produkte mit Herstellung in Griechenland tragen. Der griechische Ursprung muss direkt auf dem Etikett ausgewiesen sein. Feta Darf keine Kuhmilch Käse enthalten. Ausschließlich Ziegen- und Schafskäse. In den meisten Supermärkten, auch hier in Deutschland, enthält Feta Meist Schafskäse und Ziegen Käse in einer Mischung. Oft handelt es sich aber um reinen Schafskäse. leider haben viele Kunden gegenüber Ziegenkäse ein Vorurteil. Sie verbinden Ziegenkäse oft mit negativen Geschmacksnoten, Der streng riecht und schmeckt. Das ist nicht der Fall! Ein professionell hergestellter Ziegenkäse hat ein außerordentlich komplexeres Aroma als ein Schafskäse. ich ziehe den Ziegenkäse immer dem Schafskäse vor. er ist etwas fester als der Schafskäse und bröselt nicht so leicht. Außerdem ist in der Mani der Feta immer aus Ziegenmilch gemacht. Schafe kommen mit dem heißen und trockenen Klima der Mani nicht zurecht. Das Aroma von Ziegenkäse ist deshalb viel komplexer, weil die Ziege sich nicht nur von Gras ernährtsondern auch vor Büschen , Dornen und der griechischen Macchia nicht halt macht. Genau das merkt man dem Geschmack von Ziegenkäse auch an! Ziegenkäse gibt es übrigens in türkischen Supermärkten in ganz hervorragender Qualität!Key Facts & Highlights
Der Horiatiki ist der ehrlichste Salat der Welt. Er versteckt nichts. Schlechte Zutaten haben keinen Platz.
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