Gigantes Plaki – Riesenbohnen im Ofen
Gross, fleischig, in Tomaten geschmort. Gigantes Plaki ist das Gericht, das in keiner griechischen Taverna fehlt – und das man besser zu Hause macht.
Gigantes bedeutet Riesen. Die Bohnen heissen so, weil sie es sind: gross, fast so gross wie der halbe Daumen, mit einer cremigen Textur nach dem Garen, die keine andere Bohnensorte erreicht. Im Ofen langsam in Tomaten geschmort mit gutem Olivenöl, werden sie zu einem eigenständigen Gericht – warm als Vorspeise, kalt als Teil eines Meze-Tisches. In der Taverna kommen Gigantes meist lauwarm, aus einem Topf, der schon Stunden auf dem Herd stand. Zu Hause macht man sie besser: mit mehr Olivenöl, mit frischer Petersilie, direkt aus dem Ofen. Gigantes vertragen viel Olivenöl. Nicht sparen.Schritt 1: Gigantes über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser 45 bis 60 Minuten vorkochen, bis sie fast gar, aber noch leicht fest sind. Nicht vollständig durchgaren – sie kommen noch in den Ofen. Abgiessen, Kochwasser auffangen. Schritt 2: Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer grossen Pfanne Agureleo erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich anschwitzen. Schritt 3: Passierte Tomaten, etwas Tomatenmark, Petersilie, Oregano, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker einrühren. Fünf Minuten einkochen. Schritt 4: Die vorgekochten Bohnen in eine grosse Backform geben. Tomatensosse darüber giessen. Etwas Kochwasser nachgiessen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind. Grosszügig Agureleo darüber. Schritt 5: Im Ofen 60 bis 75 Minuten backen, bis die Sosse eingedickt und die Oberfläche leicht karamellisiert ist. Die Bohnen sollen cremig sein, nicht zerfallen. Wenn die Oberfläche zu schnell trocknet, etwas Wasser nachgiessen. Schritt 6: Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie und einem abschliessenden Faden Agureleo servieren.
Woher kommen die Riesenbohnen?
Die echten griechischen Gigantes – Fasolia Elefantia – stammen hauptsächlich aus der Region Kastorien und Prespes im Norden Griechenlands, wo sie in der Nähe der grossen Seen kultiviert werden. Sie haben PDO-Status. Importierte Varianten aus anderen Ländern sind grösser, aber weniger aromatisch. Im griechischen Lebensmittelhandel oder online erhältlich.Warm oder kalt – Gigantes als Meze-Klassiker:
Warm aus dem Ofen sind Gigantes ein Hauptgericht mit Brot. Kalt, am nächsten Tag, sind sie ein Meze – in Olivenöl getränkt, mit rohen Zwiebeln und Oliven. Viele griechische Hausfrauen kochen sie absichtlich am Vortag für den Meze-Tisch. Das Olivenöl zieht über Nacht in die Bohnen ein und macht sie noch aromatischer.Zutaten & Tipps
- Zutaten für 4 Personen: 400 g getrocknete Gigantes (über Nacht eingeweicht), 500 g passierte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 grosse Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 5 EL Agureleo, Oregano, Petersilie, Salz, Pfeffer, Prise Zucker
- Einweichzeit: 8 bis 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Min Vorkochen + 75 Min Ofen = ca. 2 Stunden
- Schwierigkeitsgrad: Einfach – Zeit und gutes Olivenöl machen das Gericht
- Servierhinweis: Nicht zu heiss – lauwarm entfalten Aromen sich am besten
